リンゴが好きでぃす♪さんの「iTunes 7.5の困った仕様変更対処法」というエントリーに書いてある方法を試そうとしましたが、もうひとつ「続・iTunes 7.5の困った仕様変更対処法」の方の対処法もありました。
後者の方が個人的に良さそうだったので、後者で試しました。
どちらでもいけるので、好みでどうぞ。

一応対処方法を抜粋。

1. iTunesウィンドウ内の"ジャンル"バーをクリックしてジャンル毎にソートします。

2. 同一ジャンルで一曲だけ残して全てを選択します。"Alternative"が50曲あるなら49曲を選択する、残す1曲は任意。

3. [command]キーを押しながら[i]キーを押して情報画面を表示。

4. "ジャンル"の項目を本来とは異なるものを選択（何でも良い）-本来の英字綴りの近隣のものを選んだ方が楽です。

5. 【OK】ボタンをクリック。

6. 楽曲の選択は解除されていないはずなので、そのままもう一度[command]+[i]

7. "ジャンル"の項目で本来の英字綴りものを選択。

8. 【OK】ボタンをクリック。

9. 残しておいた1曲についても3〜8を実行。

10. ほかのジャンルについても同様の事を繰り返す。

実際にやってみると、うまいこと強制変換されなくなりました。
あぁー助かったーといった感じです。
あとはこの作業を全部の曲に施す。
あー大変そう…。
「Alternative & Punk」が一番多いので、これだけでも強制書き換えされないだけ助かった…。

しかし、今後曲を追加するたびにこの作業を繰り返さなければいけないってことですね。
まぁ少し手間なのは否めないですね…。
曲追加毎のこの作業が面倒臭くてどうしても嫌って人は前者の「iTunes 7.5の困った仕様変更対処法」の方を試してはいかが？