あらかじめ言っておくが、僕のMacのスペックでの現象というとこを前提として書きます。
僕のMacのスペックはこちらを参照。

順を追って書きます。
まず、アップグレードはいつものごとく「ソフトウェア・アップデート」を行った。
マシンを再起動後、iTunes 7.5を起動。
別にユーザーインターフェイスとかは変わってねーなとか思いながら（シャッフル、リピートボタンが若干変わったかな？）いつも通り曲を再生しようと、曲を選択してダブルクリック（再生）した。
すると、反応がなく例のレインボーポインタになった。
内心「チッ」と舌打ちしながらレインボーが収まるのを待つと、曲が再生されたが何か違和感を感じた。

気になってよくよく見てみると、ジャンルがいつの間にか変わってた。

具体的に書くと、「Rock」という表記が「ロック」になっていた。
おかしいなと思い、それはそれで「Rock」に直しもう一度同じ曲を再生してみた。
今度はジャンル表記を見ながら。
そしたら、なんと強制的に「ロック」に書き換えられたのだ。

まてまてまて、と。
なぜ？WHY？
何か設定が追加されたのかと環境設定を見るも、そのような設定をするところはない。
ということは、今回のバージョンアップからの仕様ということになる。
推測するに、Macの設定言語の表記に強制的に変更するという仕様になったのだと思う。
iTunes Storeで邦楽の曲を買うとジャンルがカタカナ表記なのだが、それと同じニュアンスだ。

さて、これは困った。
僕のiTunesは90%が洋楽なので洋楽はもちろん、邦楽もジャンルは英語表記でまとめている。
ジャンルに関しては日本語表記がひとつでもあってはならないのが、まとめ好きな僕のiTunesのルール。
直接iTunesの機能（再生など）に支障はないとはいえ、これは気分的にキツい。
別にジャンル分けの表記なんて気にしない方もいるとは思うが、僕と同じ気持ちになる方もいると思う。

なにか解決策はないかと、調べてみたのですが、あまりよくなさそうな対応なら発見。
iTunesの言語設定を英語にする。
http://docs.info.apple.com/jarticle.html?artnum=302331

これだとMac全体の言語が変わってしまわないか…？
この対処法はよくなさそうなのでやりません。

ということで、Apple iTunesフィードバックにてフィードバックを出しました。
内容は下記。

ご担当者様

いつもiTunesを重宝させていただいております。
さて、今回のiTunes 7.5へのアップデートを行い、いつも通り音楽を楽しませていただいていたのですが、今回のバージョンアップからジャンルが強制的に書き換えられることに気がつきました。
例えば、今まで「Rock」というジャンルだったものが、一度再生をすると、「ロック」というように日本語のジャンルに強制的に書き換えられてしまいます。
その他、「Pop」→「ポップ」、「Jazz」→「ジャズ」など、日本語表記にして違和感を感じないジャンルだけ書き換えられ、「Alternative & Punk」や「Electronica/Dance」などは書き換えられないようです。

これは今回のバージョンアップからMacの言語設定に沿った表記にするような仕様になったということでしょうか？
私は個人的に英語表記だけでのジャンル分けで統一しておりますので、この強制変換は非常に不便だと感じました。
私の他にも同じ様な分け方をされている方は多数いらっしゃると思います。

以上、次期アップグレードにて対応していただきたく思っております。
ご検討のほど、よろしくお願い致します。

検討してくれるよう祈っています。

その他、WINのiTunesやMacでもその他OSでは確認してません。
特にWINでiTunes使用されてる方、どうですか？

追記：2008/1/16

僕は現在、下記の方法で一応落ち着いています。
この方法だと一度対応したジャンルはもう強制書き換えされないようになるようです。
http://wwwusic.net/music/2007/11/itunes_7-5_solution.php